Một người đầu bếp được xem như một nghệ sĩ thực thụ của những món ăn. Tuy nhiên, nó chỉ được trao cho những người có kiến thức chuyên môn tới mức độ nhất định.Vì vậy, có thể nói kinh nghiệp làm bếp trưởng rất quan trọng tới việc chế biến món ăn nói riêng và việc kinh doanh nhà hàng nói chung.
Đứng ở vị trí cao nhất là bếp trưởng – người quản lý toàn bộ hoạt động của bếp. Đó cũng là người giàu kinh nghiệm và có khả năng tổ chức để công việc được chạy đều, đảm bảo bữa ăn ngon lành, sạch sẽ, đúng giờ, nóng sốt và trình bày đẹp mắt.
Du lịch và nhu cầu phát triển của cuộc sống trong những năm gần đây đã mở ra cơ hội rất lớn cho nghề nấu ăn, phục vụ nhà hàng, đưa nó trở thành một nghề khá “hot”.
Danh hiệu đầu bếp được trao cho những người có kiến thức chuyên môn cao và nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn. Đứng ở vị trí cao nhất là bếp trưởng – người quản lý toàn bộ hoạt động của bếp. Đó cũng là người giàu kinh nghiệm và có khả năng tổ chức để công việc được chạy đều, đảm bảo bữa ăn ngon lành, sạch sẽ, đúng giờ, nóng sốt và trình bày đẹp mắt. Công việc của người đầu bếp
Với đặc trưng nghề nghiệp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo, người đầu bếp phải thực hiện rất nhiều công việc để chuẩn bị cho “ra lò” sản phẩm của mình: - Chuẩn bị đầu đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn cần dùng trong quá trình chế biến. Liên tục làm vệ sinh các thiết bị này cũng như quanh khu vực nấu ăn để đảm bảo cho các món ăn sạch sẽ.
- Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, chọn các nguyên liệu đầu vào sạch sẽ, có xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng.
- Nhận và bảo quản các đồ thực phẩm.
- Thực hiện nấu ăn bằng các phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim, nướng v.v… Chỉ đạo phối hợp các hoạt động nấu ăn (trong trường hợp của bếp trưởng).
- Trình bày các món ăn đẹp mắt, đảm bảo tính mỹ thuật.
- Đào tạo và giám sát các nhân viên nấu ăn khác.
Ở các đơn vị lớn như nhà hàng, khách sạn, câu lạc bộ, tiệm ăn nhanh v.v… đầu bếp thường chuyên về một loại thức ăn đặc biệt hoặc chuyên về các món ăn dân tộc như món Pháp, món Trung Quốc… Ngoài ra, còn có đầu bếp chuyên làm các món tráng miệng, bánh nướng, bánh ngọt v.v…
Để trở thành bếp trưởng, bạn cần có các kỹ năng sau (nên trau dồi ngay từ khi chọn nghề):
- Kỹ năng sáng tạo - phải luôn ý thức cao rằng chế biến trình bày món ăn như một tác phẩm nghệ thuật. Kinh nghiệm và bằng cấp cũng không thể làm được điều này.
- Kỹ năng quản lý: chịu trách nhiệm lãnh đạo đội ngũ đầu bếp.
- Kỹ năng cá nhân: khả năng tuyển dụng và tạo hứng thú làm việc cho nhân viên.
- Kỹ năng tổ chức: lập các bảng phân công nhiệm vụ, giao hàng và lưu trữ thực phẩm.
- Kỹ năng lập kế hoạch: lập kế hoạch thực đơn và đảm bảo các món ăn thích hợp cho mọi thời điểm.
- Kỹ năng tài chính: có thể thương lượng giá cả và quản lý ngân sách. Các tố chất cá nhân cần thiết của người bếp trưởng:
- Động cơ, khả năng tuởng tượng, tự tin, kỹ năng giao tiếp tốt, có thể đảm nhận nhiều nhiệm vụ cùng lúc.
- Bình tĩnh trước mọi áp lực. Không chỉ là việc chế biến, xào nấu, còn hàng trăm công việc tưởng giản đơn như hướng dẫn khách hàng cách ăn uống, dọn món, tính toán phù hợp từ chợ búa, chế biến cho tới khi món ăn nằm trên bàn và được khách hàng chấp nhận. Bất cứ hoàn cảnh nào cũng luôn phải tươi tắn, niềm nở.
- Chăm chỉ, ham thực hành. Để trở thành một người giỏi nghề, bạn phải học tập kinh nghiệm ở nhiều nơi và quốc gia khác nhau. Chúng sẽ giúp bạn lĩnh hội các kỹ thuật và công thức món ăn mới cũng như gặp gỡ rất nhiều người.
Tuy nhiên, nghề đầu bếp cũng đòi hỏi phải có sức khỏe. Thời lượng làm việc của người bếp trưởng thường rất dài, 48giờ/tuần hoặc hơn thế nữa. Thời gian biểu cũng rất “oái oăm”: có thể vào sáng sớm, đêm khuya, cuối tuần hay ngày lễ. Điều kiện làm việc cũng không dễ chịu như một nhân viên văn phòng. Bếp ăn luôn quá nóng, luôn tiếp xúc với thực phẩm sống, nhiệt độ cao,…
Ngoài ra, vốn ngoại ngữ cũng cần được trau dồi vì những nhà hàng nước ngoài yêu cầu rất cao về khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ. Học nghề đầu bếp ở đâu?
Bạn có thể học nghề này trực tiếp ở các nhà hàng, khách sạn lớn nhỏ. Thời gian đầu tiên bạn sẽ là thợ học việc. Sau đó, bạn làm việc tại chính những nơi mình đã học nghề, ở một nơi khác hoặc tự mở cửa hàng ăn của mình. Hoặc bạn tham gia học ở các trường cao đẳng, trung cấp nghiệp vụ du lịch, khách sạn, các lớp dạy nấu ăn ở các trung tâm dịch vụ việc làm (Bạn có thể tham khảo tại mục các khóa học Nữ công gia chánh hay các khóa học Nghiệp vụ nhà hàng). Hiện nay, thường xuyên có các khóa đào tạo ngắn hạn do các đầu bếp nước ngoài giảng dạy. Bạn hãy chú ý theo dõi các phương tiện thông tin đại chúng để biết về các lớp học này.
Xem Thêm: Công việc của bếp trưởng là gì?
Nguồn: https://sumenhbeptruong.tumblr.com/post/159484075908/vi-sao-nguoi-dau-bep-duoc-xem-nhu-mot-nguoi-nghe-si-cho
Không phải là người nấu ăn thông thường, Đầu bếp là người có kiến thức về ẩm thực, họ thành thạo các kỹ năng của nghề Bếp và phương pháp chế biến món ăn để tạo ra thực đơn bổ dưỡng. Người ta thường ví Đầu bếp là nghệ sĩ chế biến món ăn hay ảo thuật gia của các món ăn.
Cùng với sự phát triển của hệ thống Nhà hàng - Khách sạn hay đơn thuần là những quán ăn lớn nhỏ, nghề Bếp ngày càng có một vị trí quan trọng và chỗ đứng vững chắc trong xã hội. Trong nghề Bếp, danh xưng Đầu bếp dành cho người nấu ăn chuyên nghiệp, có kiến thức ẩm thực và các kỹ năng nhất định. Có vị trí cao nhất trong gian bếp là Bếp trưởng, rồi đến Bếp phó, Đầu bếp chính, Phụ bếp. Bên cạnh đó còn có cách phân loại Đầu bếp chuyên biệt theo các món ăn mà họ chế biến như: Đầu bếp bánh, Đầu bếp món Âu, Đầu bếp món Hoa, Đầu bếp món Ấn,…
Đầu bếp – con đường gian nan để tôi luyện, nâng cao kỹ năng
Công việc nào cũng có khó khăn và nghề Bếp không phải ngoại lệ bởi những yêu cầu khắt khe nhằm mang lại món ăn chất lượng nhất cho khách hàng. Chính vì thế, ngoài đam mê thì kỹ năng chuyên môn là yêu cầu cần thiết trong nghề Bếp.
Theo đó, một người Đầu bếp có chuyên môn họ sẽ biết chọn và kết hợp các nguyên liệu, gia vị lại với nhau để mang đến một thực đơn hoàn hảo cho khách. Chuyên môn không chỉ là yếu tố quyết định tay nghề của một người đầu Bếp mà còn góp phần nâng cao uy tín, cũng như doanh thu của Nhà hàng - Khách sạn.
Thêm vào đó, người Đầu bếp muốn làm việc lâu dài với niềm đam mê của mình buộc họ phải có một sức khỏe thật tốt vì họ phải làm việc với thời gian không theo khuôn khổ nào, công việc bếp đòi hỏi sự liên tục với nhiều công đoạn khác nhau. Nếu không đủ sức khỏe để làm việc, người Đầu bếp sẽ không hoàn thành trách nhiệm của mình. Nghề Bếp đòi hỏi rất nhiều yếu tố, trong đó có chuyên môn và sức khỏe
Bên cạnh đó, nghề Bếp còn có những áp lực trong công việc khiến con đường thành công trở nên gian nan hơn. Đó là vào những lúc đông khách, họ thường bị khách hàng thúc giục hay món ăn có vấn đề thì người chịu trách nhiệm trước tiên cũng là họ. Người Đầu bếp cũng phải kiên nhẫn thay đổi hương vị món ăn theo yêu cầu để hợp khẩu vị của thực khách. Ngoài ra, họ còn phải biết cách vượt qua những áp lực từ đồng nghiệp và cấp trên.
Người Đầu bếp còn áp lực trước sự cạnh tranh rất lớn trong nghề khi có những cuộc thi để phân định đẳng cấp. Chính điều này buộc họ phải cố gắng không ngừng để nâng cao khả năng của mình.
Đầu bếp - ảo thuật gia của các món ăn
Hiện nay, người Đầu bếp rất được xã hội coi trọng và yêu quý. Mọi người thường gọi Đầu bếp là nghệ sĩ của các món ăn hay ảo thuật gia của các món ăn. Để xứng đáng với danh xưng này, người Đầu bếp không ngừng nỗ lực trong cách nấu nướng của mình. Người đầu bếp được coi là ảo thuật gia của các món ăn - Ảnh: Internet
Trong công việc, người Đầu bếp phải biết lên thực đơn, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu ăn. Hơn nữa, họ phải nắm vững các kỹ năng sơ chế nguyên liệu và cách chế biến món ăn bằng phương pháp rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim hay nướng. Sau cùng, người Đầu bếp phải biết trang trí “đứa con tinh thần” của mình sao cho hoàn hảo nhất. Đối với các Đầu bếp, họ luôn trang bị cho mình một chút mềm mại khi trang trí món ăn, tức là họ biết uyển chuyển và tinh tế để làm hài hòa giữa món ăn và nguyên liệu trang trí để khách hàng luôn cảm thấy ngon miệng khi thưởng thức.
Cái hay của người Đầu bếp là luôn luôn sáng tạo trong công thức nấu ăn, nâng tầm các món ăn của mình theo thị hiếu của thực khách. Nhiều Đầu bếp đã khéo léo trong việc kết hợp tinh hoa ẩm thực Âu - Việt làm cho món ăn đặc biệt và hấp dẫn hơn, từ đó đưa món Việt ra tầm thế giới. Do vậy, Đầu bếp như là người nghệ sĩ cho những món ăn vậy
Đầu bếp và sự đền đáp xứng đáng cho những nỗ lực
Gian truân, khó khăn là vậy nhưng nghề Bếp luôn đền đáp xứng đáng những ai thực sự có đam mê nấu ăn và quyết tâm theo nghề đến cùng. Hiện nay, nghề Bếp được xếp vào nhóm ngành hot, có tương lai với môi trường làm việc rộng mở, đa dạng và không lo thất nghiệp. Các Đầu bếp có thể làm việc ở các nhà hàng, khách sạn, resort, trung tâm hội nghị tiệc cưới, quán ăn với các chức vụ khác nhau.
Lương của các Đầu bếp phụ thuộc vào tay nghề và các kỹ năng khác của họ. Nhiều Đầu bếp nhận mức lương hấp dẫn lên đến vài chục triệu đồng.
Hiện nay, nghề Bếp được xếp vào nhóm ngành “hot” với môi trường làm việc đa dạng
Ngoài địa vị và thu nhập, các Đầu bếp còn được đi du lịch miễn phí khi họ có cơ hội tham gia các cuộc thi, làm giám khảo, đi giao lưu nghề Bếp với đồng nghiệp trong và ngoài nước. Đồng thời, họ còn được cọ xát với nhiều loại hình văn hoá ẩm thực ở những vùng miền và từng quốc gia khác nhau. Thêm vào đó, người Đầu bếp còn có động lực học ngoại ngữ khi mỗi ngày họ tiếp xúc và phục vụ các vị khách nước ngoài đến thưởng thức.
Có thể nói rằng, nghề Bếp mang đến cho chúng ta không chỉ thu nhập mà còn cơ hội thăng tiến. Nghề không phân biệt giới tính, độ tuổi, trình độ, nếu ai yêu thích thì hãy mạnh dạn theo đuổi niềm đam mê. sumenhbeptruong.tumblr.com tin rằng, đến một ngày nào đó, bạn sẽ trở thành một Đầu bếp tài ba như đúng mơ ước của mình thôi.
Nếu bạn đang theo đuổi nghề bếp và khao khát trở thành một bếp trưởng, thì nơi này chính là điểm tựa của bạn. Hãy tham khảo những bài viết về những tố chất , kỹ năng cần có của một bếp trưởng
Nguồn: https://sumenhbeptruong.tumblr.com/post/162884250068/dau-bep-ao-thuat-gia-cua-cac-mon-an
Một thực đơn hoàn hảo không những làm hài lòng khách hàng, góp phần nâng cao tên tuổi của Bếp trưởng mà còn mang lại lợi nhuận cho Nhà hàng - Khách sạn đó. cùng https://sumenhbeptruong.tumblr.com tìm hiểu những điều cần tránh khi lên thực đơn nhé
Trong kinh doanh ẩm thực, thực đơn là yếu tố quan trọng đem lại doanh thu. Ở các Nhà hàng - Khách sạn, thực đơn thường sẽ do Bếp trưởng - người có trách nhiệm cao nhất trong bộ phận Bếp thiết lập. Ngoài là danh sách những món ăn và giá tiền, thực đơn còn phản ánh phong cách và hình ảnh tại Nhà hàng – Khách sạn đó. Vì thế, khi bắt đầu công việc này, Bếp trưởng cần tránh 4 điều dưới đây.
1. Không xác định được khách hàng mục tiêu
Bất kỳ lĩnh vực kinh doanh nào cũng đặt khách hàng lên hàng đầu và ngành ẩm thực cũng vậy. Trước khi lên thực đơn, Bếp trưởng nên xác định khách hàng mục tiêu của mình để có một lượng khách trung thành nhất định, từ đó thiết lập những món ăn phù hợp với khẩu vị và sở thích của họ cũng như đưa ra những chế độ phục vụ tốt nhất nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh.
Trong lĩnh vực ẩm thực, có rất nhiều đối tượng khách hàng như khách trong nước, khách nước ngoài, giới trẻ, nhóm khách hàng thích các món Âu hay các món Á. Nếu Bếp trưởng chưa xác định được khách hàng mục tiêu mà vội vã lên thực đơn sẽ gây tổn thất cho đơn vị mình.
Để trở thành một bếp trưởng thì yếu tố này bạn cần phải có. Xác định khách hàng mục tiêu chính xác định nguồn sống của công ty. Nếu không xác định đúng khách hàng mục tiêu thì vấn đề khẩu vị khách hàng sẽ không như mong muốn, điều này ảnh hưởng tới quyết định tiếp theo của khách hàng.
2. Không thay đổi thực đơn theo thị hiếu khách hàng
Với ẩm thực, cái tôi khẩu vị của mỗi người khác nhau và khó thay đổi. Vì vậy, Bếp trưởng không chỉ lên thực đơn theo thị hiếu của khách hàng mà còn tinh ý thay đổi thực đơn nhằm giữ chân họ được lâu hơn và không tạo cho thực khách cảm giác nhàm chán khi ghé chân. Ngoài ra, thay đổi thực đơn là công việc phải làm của Bếp trưởng dù đó không dễ dàng. Khi lên thực đơn mới, Bếp trưởng phải biết lắng nghe lời góp ý của các đồng nghiệp, chuyên gia tư vấn và tuyệt đối không được bảo thủ. Bếp trưởng cũng cần phải lưu ý đến chế độ dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe cho thực khách. Một Nhà hàng - Khách sạn sẽ giảm đi doanh thu nếu cứ giữ mãi một thực đơn nhàm chán. Tại Nhà hàng - Khách sạn, thực đơn phong phú góp phần thu hút thực khách - Ảnh: Internet
3. Không có món ăn đặc trưng
Để tạo được phong cách và thương hiệu riêng, Nhà hàng - Khách sạn nên có món ăn đặc trưng thu hút khách. Món ăn đặc trưng không nhất thiết là món đắt tiền nhất mà phải đặc biệt nhất và không giống với bất kỳ đối thủ nào. Bếp trưởng thật thiếu sót nếu không đưa món ăn đặc trưng của Nhà hàng - Khách sạn vào trong thực đơn. Trong ẩm thực, món ăn đặc trưng nhằm tạo được dấu ấn với khách hàng để mỗi lần nghĩ đến các món ăn đó là họ sẽ nhớ ngay và lựa chọn nhà hàng của bạn. Món ăn đặc trưng trong thực đơn giúp Nhà hàng- Khách sạn tạo ấn tượng với thực khách - Ảnh: Internet
4. Giá cả không hợp lý
Một món ăn ngon, một nơi thưởng thức sang trọng, chất lượng phục vụ tốt chưa phải là yếu tố quyết định hoàn toàn việc thực khách có tiếp tục ghé lại hay không bởi điều này phụ thuộc vào giá cả. Trong ngành ẩm thực, giá tiền món ăn được tính bình quân trên giá nguyên liệu, định lượng món ăn và các chi phí khác. Vì thế, định giá cho mỗi món ăn cũng khiến không ít Bếp trưởng phải nhức đầu. Nếu đưa ra giá cả quá cao, thực khách sẽ chẳng bao giờ ghé chân lại nữa, hoặc đưa ra giá quá thấp sẽ làm Nhà hàng - Khách sạn mất đi lợi nhuận.
Trong kinh doanh ẩm thực, giá món ăn không thể chạy theo biến động thị trường vì điều này sẽ gây nên sự khó chịu cho thực khách. Cách tốt nhất là vẫn duy trì mức giá ổn định. Nếu muốn tăng, Bếp trưởng phải điều chỉnh biên độ giá theo mức nhỏ hoặc sử dụng những sự kiện đặc biệt để nâng giá mà ít bị thực khách phàn nàn, chẳng hạn vào các dịp Lễ, Tết, hoặc tạo ra một combo những món ăn đặc biệt để tăng giá. Trong một vài thời điểm, Nhà hàng - Khách sạn có thể dùng thêm sản phẩm khuyến mãi để dụ khách hàng.
Như vậy, thực đơn hoàn hảo là một trong những yếu tố quan trọng giúp Nhà hàng - Khách sạn nâng cao tiếng tăm cũng như doanh thu của mình. Vì thế các Bếp trưởng hãy cân nhắc kỹ trước khi thực hiện nhé. Tham khảo thêm bài viết: Đầu bếp: Ảo thuật gia của các món ăn Bếp Trưởng Có Cần Phải Giỏi Tiếng Anh Hay Không?
Nguồn: https://sumenhbeptruong.tumblr.com/post/162884652368/4-dieu-bep-truong-nha-hang-khach-san-can-tranh-khi-len-t
Ai cũng biết để trở thành một Bếp trưởng cần nhiều yếu tố, kỹ năng khác nhau như kỹ năng quản lý, thành thạo nghiệp vụ chuyên môn… Vậy Bếp trưởng có cần phải giỏi tiếng Anh hay không, tiếng Anh đóng vai trò như thế nào trong công việc của một Bếp trưởng?
Bếp trưởng là người đứng đầu trong khu bếp, chịu trách nhiệm quản lý nhân sự và giám sát mọi hoạt động, đảm bảo khu bếp luôn vận hành một cách suôn sẻ, lên menu và đề ra quy cách món ăn, duy trì các tiêu chuẩn của nhà hàng, khách sạn. Để trở thành một Bếp trưởng, bạn cần đáp ứng nhiều tiêu chí khác nhau như: Giỏi chuyên môn, am hiểu ẩm thực sâu rộng, thành thạo nghiệp vụ làm bếp, có kỹ năng quản lý, sắp xếp công việc… Vậy ngoài các yếu tố này, Bếp trưởng có cần phải giỏi tiếng Anh hay không?
Nếu bạn nghĩ rằng Bếp trưởng chỉ làm việc trong bếp, không giao tiếp với khách hàng như Phục vụ hay Lễ tân nên không cần tiếng Anh thì có lẽ, bạn đã nhầm. Trong thời đại hội nhập như hiện nay, tiếng Anh là yếu tố rất quan trọng trong mọi ngành nghề, kể cả nghề Bếp. Sự phát triển mạnh mẽ của Du lịch mang về một lượng khách quốc tế rất lớn cho các nhà hàng, khách sạn. Hệ thống các nhà hàng, khách sạn 4, 5 sao, theo tiêu chuẩn quốc tế mở ra ngày càng nhiều, do đó, tiếng Anh cũng dần trở nên quan trọng hơn với nhân sự làm việc trong ngành Nhà hàng – Khách sạn nói chung và vị trí Bếp trưởng nói riêng. Tiếng Anh chũng là một kỹ năng cần có của một bếp trưởng. Trong thời đại hội nhập hiện nay, tiếng Anh là một yếu tố quan trọng để bạn làm tốt công việc của mình
1. Tiếng Anh giúp bạn có một công việc lý tưởng
Những nhà hàng, khách sạn tiêu chuẩn 4, 5 sao hoặc nhà hàng mang phong cách ẩm thực Âu, Mỹ… là nơi tập trung nhiều du khách nước ngoài, những khách hàng có trình độ cao, nếu không có tiếng Anh, bạn sẽ không thể nào thấu hiểu được thực khách đang muốn gì, cần gì và thích ăn gì, từ đó, món ăn bạn cho ra không mang lại sự hài lòng cao nhất cho khách.
Một trong những khó khăn nhiều nhà tuyển dụng đang gặp phải hiện nay đó chính thiếu hụt đội ngũ Bếp trưởng có trình độ tiếng Anh. Do đó, những ứng viên thành thạo tiếng Anh sẽ được nhà tuyển dụng ưu tiên hơn, bạn có thể dễ dàng tìm được công việc lý tưởng tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp, chuyên nghiệp, thu nhập hấp dẫn và nhiều cơ hội thăng tiến trong nghề.
2. Tiếng Anh để bạn làm việc hiệu quả
Bếp trưởng chịu trách nhiệm chính về mọi hoạt động trong khu bếp, lên menu cho nhà hàng… nên thành thạo tiếng Anh sẽ là một lợi thế rất lớn, giúp có thể giao tiếp với các bộ phận khác, giao tiếp với thực khách, cập nhật những xu hướng ẩm thực mới nhất trên thế giới. Bên cạnh đó, ngày nay, khu bếp nhà hàng, khách sạn thường sử dụng nhiều trang thiết bị, nguyên vật liệu nhập từ nước ngoài, nếu không biết tiếng Anh, bạn sẽ không thể nào làm việc một cách hiệu quả và suôn sẻ được. Tiếng Anh giúp bạn làm việc hiệu quả hơn
3. Tiếng Anh giúp bạn xây dựng mạng lưới quan hệ
Kỹ năng giao tiếp bằng tiếng Anh giúp bạn có thể trò chuyện trực tiếp với thực khách đến từ nhiều quốc gia trên thế giới, giới thiệu, tư vấn món ăn để khách lựa chọn theo khẩu vị, sở thích… tạo ấn tượng tốt đẹp trong lòng thực khách về sự chuyên nghiệp. Bên cạnh đó, bạn cũng sẽ biết thêm về nền văn hóa ẩm thực của nước bạn, có cách chế biến đa dạng hơn, phù hợp với từng đối tượng khách hàng khác nhau, mang lại cho bạn kiến thức tổng quan hơn về nghề Bếp.
Nhìn chung, trong nhịp độ phát triển sôi động và mạnh mẽ của ngành Nhà hàng – Khách sạn ở thời điểm hiện nay, tiếng Anh là yếu tố rất quan trọng. Đặc biệt, với những cấp bậc cao như Bếp trưởng thì tiếng Anh là một lợi thế để bạn làm việc tốt hơn tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp và mức thu nhập hấp dẫn.
Nếu bạn cũng yêu thích nghề Bếp, định hướng theo nghề Bếp lâu dài thì bên cạnh việc học nấu ăn, rèn luyện các nghiệp vụ chuyên môn, bạn cũng cần dành thời gian để học tiếng Anh, trau dồi các kỹ năng giao tiếp bằng tiếng Anh để sẵn sàng chinh phục các cơ hội việc làm trong tương lai.
Xem Thêm: Những Khó Khăn Khi Làm Bếp Trưởng Là Gì?
Nguồn: https://sumenhbeptruong.tumblr.com/post/166775450653/bep-truong-co-can-phai-gioi-tieng-anh-hay-khong
Được ví như “nhạc trưởng” trong khu bếp, công việc của một Bếp trưởng sẽ thường xuyên đối mặt với nhiều áp lực, khó khăn để có thể điều hành bộ phận bếp vận hành suôn sẻ. Cùng “điểm mặt” một số khó khăn khi làm Bếp trưởng để hiểu hơn về vị trí này.
Trong khu bếp nhà hàng bao gồm nhiều vị trí như Phụ bếp, Đầu bếp… phối hợp cùng nhau để cho ra những món ăn ngon phục vụ thực khách. Bếp trưởng là vị trí sẽ giám sát, quản lý các bộ phận này, đảm bảo mọi việc diễn ra suôn sẻ, thuận lợi.
Nếu công việc chính của một Đầu bếp là chế biến món ăn thì khi trở thành Bếp trưởng, bạn chỉ trực tiếp thực hiện món ăn khi cần thiết, còn lại, bạn phải đảm nhận nhiều công việc khác: Giám sát, phân công công việc cho nhân sự trong bếp; hướng dẫn, đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên; lên thực đơn và đề ra quy cách món ăn; chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động của khu vực bếp; đảm bảo duy trì các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà hàng, khách sạn. Bếp trưởng là một cấp bậc khá cao trong nghề Bếp và là mục tiêu chung của những ai theo nghề. Tuy nhiên, đứng ở vị trí này cũng đồng nghĩa với việc bạn sẽ thường xuyên đối mặt với nhiều khó khăn, áp lực. Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm về mọi hoạt động trong khu vực bếp
1. Thời gian làm việc kéo dài
Bếp trưởng là người giám sát, quản lý tất cả mọi hoạt động trong khu vực bếp nên thời gian làm việc của bạn sẽ rất dài. Làm việc 40 giờ/ tuần là điều bình thường với nhiều Bếp trưởng. Bên cạnh đó, bạn cũng sẽ phải chấp nhận đi sớm những nhân viên khác để đảm bảo rằng mọi thứ đã được chuẩn bị sẵn sàng trước khi phục vụ khách và vễ trễ hơn để chắc chắn tất cả hệ thống máy móc, thiết bị, nguyên vật liệu đều đã được hoàn thành tươm tất.
Bếp trưởng làm việc không có ngày nghỉ, không có cuối tuần hay những kỳ nghỉ lễ vì đây là thời gian cao điểm, thực khách đến nhà hàng, khách sạn nhiều. Do đó, làm Bếp trưởng, thời gian bạn dành cho bản thân, gia đình, bạn bè sẽ bị rút ngắn lại.
2. Áp lực lớn
Đảm nhận cấp bậc càng cao thì càng chịu nhiều áp lực. Bếp trưởng là người quản lý, giám sát và chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động diễn ra trong bếp nên áp lực công việc lớn là điều không thể tránh khỏi. Những áp lực này đến từ cường độ làm việc quá cao, từ việc bạn phải không ngừng sáng tạo, không ngừng học hỏi để nghĩ ra những công thức nấu ăn mới lạ, xây dựng thực đơn hấp dẫn để thu hút khách hàng. Bên cạnh đó, Bếp trưởng còn thường xuyên đối diện với những mâu thuẫn giữa mình với nhân viên, giữa các nhân viên với nhau trong khu vực bếp và với thực khách. Tất cả những điều này đòi hỏi bạn phải là người có kỹ năng quản lý, sắp xếp công việc và kỹ năng giải quyết vấn đề khéo léo để hoàn thành mọi việc một cách suôn sẻ, hiệu quả. Cường độ làm việc cao, đảm nhận nhiều công việc cùng lúc nên áp lực là điều không thể tránh khỏi với Bếp trưởng
3. Sức khỏe bị ảnh hưởng
Thường xuyên làm việc với cường độ cao và đối diện với những áp lực là nguyên nhân ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Ngoài ra, phần lớn thời gian trong ngày của Bếp trưởng là trong khu bếp nóng, “chơi với lửa, đùa với dao” nên chuyện bị đứt tay, bỏng dầu… không phải chuyện hiếm gặp. Đó là lí do vì sao khi tuyển dụng nhân sự ngành Bếp nói chung và vị trí Bếp trưởng nói riêng, sức khỏe tốt luôn là một trong những tiêu chí ưu tiên hàng đầu.
Đó là một số khó khăn mà những người làm Bếp trưởng thường xuyên phải đối mặt. Tuy nhiên, công việc nào cũng vậy, khó khăn luôn song hành cùng những “quả ngọt”. Với vị trí Bếp trưởng, bạn sẽ được trực tiếp tham gia vào quản lý, điều hành hoạt động khu Bếp một nhà hàng, khách sạn, tự tay lên menu và sáng tạo ra những món ăn ngon để mang đến những trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách. Bên cạnh đó, thu nhập của Bếp trưởng cũng khá hấp dẫn, khoảng 14 – 20 triệu/ tháng và nhiều cơ hội thăng tiến lên những vị trí cao hơn. Công việc của Bếp trưởng tuy khó khăn nhưng chỉ cần có tình yêu nghề, sự kiên trì và không ngừng nỗ lực, bạn sẽ vượt qua được những khó khăn này để chạm tay đến những thành công, tiến xa hơn trên con đường sự nghiệp của mình.
Nguồn: https://sumenhbeptruong.tumblr.com/post/166775800403/nhung-kho-khan-khi-lam-bep-truong-la-gi
