Trong khu bếp nhà hàng bao gồm nhiều vị trí như Phụ bếp, Đầu bếp… phối hợp cùng nhau để cho ra những món ăn ngon phục vụ thực khách. Bếp trưởng là vị trí sẽ giám sát, quản lý các bộ phận này, đảm bảo mọi việc diễn ra suôn sẻ, thuận lợi.
Nếu công việc chính của một Đầu bếp là chế biến món ăn thì khi trở thành Bếp trưởng, bạn chỉ trực tiếp thực hiện món ăn khi cần thiết, còn lại, bạn phải đảm nhận nhiều công việc khác: Giám sát, phân công công việc cho nhân sự trong bếp; hướng dẫn, đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên; lên thực đơn và đề ra quy cách món ăn; chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động của khu vực bếp; đảm bảo duy trì các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà hàng, khách sạn. Bếp trưởng là một cấp bậc khá cao trong nghề Bếp và là mục tiêu chung của những ai theo nghề. Tuy nhiên, đứng ở vị trí này cũng đồng nghĩa với việc bạn sẽ thường xuyên đối mặt với nhiều khó khăn, áp lực.
1. Thời gian làm việc kéo dài
Bếp trưởng là người giám sát, quản lý tất cả mọi hoạt động trong khu vực bếp nên thời gian làm việc của bạn sẽ rất dài. Làm việc 40 giờ/ tuần là điều bình thường với nhiều Bếp trưởng. Bên cạnh đó, bạn cũng sẽ phải chấp nhận đi sớm những nhân viên khác để đảm bảo rằng mọi thứ đã được chuẩn bị sẵn sàng trước khi phục vụ khách và vễ trễ hơn để chắc chắn tất cả hệ thống máy móc, thiết bị, nguyên vật liệu đều đã được hoàn thành tươm tất.Bếp trưởng làm việc không có ngày nghỉ, không có cuối tuần hay những kỳ nghỉ lễ vì đây là thời gian cao điểm, thực khách đến nhà hàng, khách sạn nhiều. Do đó, làm Bếp trưởng, thời gian bạn dành cho bản thân, gia đình, bạn bè sẽ bị rút ngắn lại.
2. Áp lực lớn
Đảm nhận cấp bậc càng cao thì càng chịu nhiều áp lực. Bếp trưởng là người quản lý, giám sát và chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động diễn ra trong bếp nên áp lực công việc lớn là điều không thể tránh khỏi. Những áp lực này đến từ cường độ làm việc quá cao, từ việc bạn phải không ngừng sáng tạo, không ngừng học hỏi để nghĩ ra những công thức nấu ăn mới lạ, xây dựng thực đơn hấp dẫn để thu hút khách hàng. Bên cạnh đó, Bếp trưởng còn thường xuyên đối diện với những mâu thuẫn giữa mình với nhân viên, giữa các nhân viên với nhau trong khu vực bếp và với thực khách. Tất cả những điều này đòi hỏi bạn phải là người có kỹ năng quản lý, sắp xếp công việc và kỹ năng giải quyết vấn đề khéo léo để hoàn thành mọi việc một cách suôn sẻ, hiệu quả.
3. Sức khỏe bị ảnh hưởng
Thường xuyên làm việc với cường độ cao và đối diện với những áp lực là nguyên nhân ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Ngoài ra, phần lớn thời gian trong ngày của Bếp trưởng là trong khu bếp nóng, “chơi với lửa, đùa với dao” nên chuyện bị đứt tay, bỏng dầu… không phải chuyện hiếm gặp. Đó là lí do vì sao khi tuyển dụng nhân sự ngành Bếp nói chung và vị trí Bếp trưởng nói riêng, sức khỏe tốt luôn là một trong những tiêu chí ưu tiên hàng đầu.Đó là một số khó khăn mà những người làm Bếp trưởng thường xuyên phải đối mặt. Tuy nhiên, công việc nào cũng vậy, khó khăn luôn song hành cùng những “quả ngọt”. Với vị trí Bếp trưởng, bạn sẽ được trực tiếp tham gia vào quản lý, điều hành hoạt động khu Bếp một nhà hàng, khách sạn, tự tay lên menu và sáng tạo ra những món ăn ngon để mang đến những trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách. Bên cạnh đó, thu nhập của Bếp trưởng cũng khá hấp dẫn, khoảng 14 – 20 triệu/ tháng và nhiều cơ hội thăng tiến lên những vị trí cao hơn.
Công việc của Bếp trưởng tuy khó khăn nhưng chỉ cần có tình yêu nghề, sự kiên trì và không ngừng nỗ lực, bạn sẽ vượt qua được những khó khăn này để chạm tay đến những thành công, tiến xa hơn trên con đường sự nghiệp của mình.
Nguồn: https://sumenhbeptruong.tumblr.com/post/166775800403/nhung-kho-khan-khi-lam-bep-truong-la-gi
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét