Trong kinh doanh ẩm thực, thực đơn là yếu tố quan trọng đem lại doanh thu. Ở các Nhà hàng - Khách sạn, thực đơn thường sẽ do Bếp trưởng - người có trách nhiệm cao nhất trong bộ phận Bếp thiết lập. Ngoài là danh sách những món ăn và giá tiền, thực đơn còn phản ánh phong cách và hình ảnh tại Nhà hàng – Khách sạn đó. Vì thế, khi bắt đầu công việc này, Bếp trưởng cần tránh 4 điều dưới đây.
1. Không xác định được khách hàng mục tiêu
Bất kỳ lĩnh vực kinh doanh nào cũng đặt khách hàng lên hàng đầu và ngành ẩm thực cũng vậy. Trước khi lên thực đơn, Bếp trưởng nên xác định khách hàng mục tiêu của mình để có một lượng khách trung thành nhất định, từ đó thiết lập những món ăn phù hợp với khẩu vị và sở thích của họ cũng như đưa ra những chế độ phục vụ tốt nhất nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh.Trong lĩnh vực ẩm thực, có rất nhiều đối tượng khách hàng như khách trong nước, khách nước ngoài, giới trẻ, nhóm khách hàng thích các món Âu hay các món Á. Nếu Bếp trưởng chưa xác định được khách hàng mục tiêu mà vội vã lên thực đơn sẽ gây tổn thất cho đơn vị mình.
Để trở thành một bếp trưởng thì yếu tố này bạn cần phải có. Xác định khách hàng mục tiêu chính xác định nguồn sống của công ty. Nếu không xác định đúng khách hàng mục tiêu thì vấn đề khẩu vị khách hàng sẽ không như mong muốn, điều này ảnh hưởng tới quyết định tiếp theo của khách hàng.
2. Không thay đổi thực đơn theo thị hiếu khách hàng
Với ẩm thực, cái tôi khẩu vị của mỗi người khác nhau và khó thay đổi. Vì vậy, Bếp trưởng không chỉ lên thực đơn theo thị hiếu của khách hàng mà còn tinh ý thay đổi thực đơn nhằm giữ chân họ được lâu hơn và không tạo cho thực khách cảm giác nhàm chán khi ghé chân. Ngoài ra, thay đổi thực đơn là công việc phải làm của Bếp trưởng dù đó không dễ dàng. Khi lên thực đơn mới, Bếp trưởng phải biết lắng nghe lời góp ý của các đồng nghiệp, chuyên gia tư vấn và tuyệt đối không được bảo thủ. Bếp trưởng cũng cần phải lưu ý đến chế độ dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe cho thực khách. Một Nhà hàng - Khách sạn sẽ giảm đi doanh thu nếu cứ giữ mãi một thực đơn nhàm chán.
3. Không có món ăn đặc trưng
Để tạo được phong cách và thương hiệu riêng, Nhà hàng - Khách sạn nên có món ăn đặc trưng thu hút khách. Món ăn đặc trưng không nhất thiết là món đắt tiền nhất mà phải đặc biệt nhất và không giống với bất kỳ đối thủ nào. Bếp trưởng thật thiếu sót nếu không đưa món ăn đặc trưng của Nhà hàng - Khách sạn vào trong thực đơn. Trong ẩm thực, món ăn đặc trưng nhằm tạo được dấu ấn với khách hàng để mỗi lần nghĩ đến các món ăn đó là họ sẽ nhớ ngay và lựa chọn nhà hàng của bạn.
4. Giá cả không hợp lý
Một món ăn ngon, một nơi thưởng thức sang trọng, chất lượng phục vụ tốt chưa phải là yếu tố quyết định hoàn toàn việc thực khách có tiếp tục ghé lại hay không bởi điều này phụ thuộc vào giá cả. Trong ngành ẩm thực, giá tiền món ăn được tính bình quân trên giá nguyên liệu, định lượng món ăn và các chi phí khác. Vì thế, định giá cho mỗi món ăn cũng khiến không ít Bếp trưởng phải nhức đầu. Nếu đưa ra giá cả quá cao, thực khách sẽ chẳng bao giờ ghé chân lại nữa, hoặc đưa ra giá quá thấp sẽ làm Nhà hàng - Khách sạn mất đi lợi nhuận.Trong kinh doanh ẩm thực, giá món ăn không thể chạy theo biến động thị trường vì điều này sẽ gây nên sự khó chịu cho thực khách. Cách tốt nhất là vẫn duy trì mức giá ổn định. Nếu muốn tăng, Bếp trưởng phải điều chỉnh biên độ giá theo mức nhỏ hoặc sử dụng những sự kiện đặc biệt để nâng giá mà ít bị thực khách phàn nàn, chẳng hạn vào các dịp Lễ, Tết, hoặc tạo ra một combo những món ăn đặc biệt để tăng giá. Trong một vài thời điểm, Nhà hàng - Khách sạn có thể dùng thêm sản phẩm khuyến mãi để dụ khách hàng.
Như vậy, thực đơn hoàn hảo là một trong những yếu tố quan trọng giúp Nhà hàng - Khách sạn nâng cao tiếng tăm cũng như doanh thu của mình. Vì thế các Bếp trưởng hãy cân nhắc kỹ trước khi thực hiện nhé.
Tham khảo thêm bài viết:
Đầu bếp: Ảo thuật gia của các món ăn
Bếp Trưởng Có Cần Phải Giỏi Tiếng Anh Hay Không?
Nguồn: https://sumenhbeptruong.tumblr.com/post/162884652368/4-dieu-bep-truong-nha-hang-khach-san-can-tranh-khi-len-t
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét